薄雪草日常

Credit:   手寫CY 這只是起點。 這個島國，街容醜陋，島上的人們短視又單純， 但仍是我們所愛的故鄉。 雖然勞動、人權、經濟制度都破破爛爛，說鬼島並不為過； 但果然還是自己的國家最好。 希望這個國家越來越好，讓人們也活得越來越好。 明明等了那麼多年，等了那麼多個兩年，卻覺得兩年真的太長了。   或許可以選擇去其它國度，但是呢，但是啊，他們多麼希望，自己的家鄉是一個適合 人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 而現在，它正逐步實現。多好。

「我不是在研究所有可能出錯的地方，我研究的是儘管一切看似出了錯，愛還能有多少」 前兩天聊到少事法，有著相似的心情。 試圖預測可能的犯罪人，其實只是在他們出了錯的人生上落井下石。 被雙親遺棄的孩子、被虐待的孩子、被逐出體制的孩子， 如果犯了罪，也只是他們跟一般孩子一樣，在艱難的青春期中選擇傷害別人。 也永遠忘不了 紙尿褲男孩 ，記者這麼淡淡的寫著， 「 斷了手指的鐵工，難怪再也找不到工作。 於是貸款付不出來，健保費繳不出來，司法系統紀錄他的犯罪，但是不紀錄別人對他的犯罪。 職災受害者鄭文通留下違反動產擔保交易法、竊盜、偽造文書等前科， 並成為他「素行不佳」、「無可憫恕」的證據。而他的雇主在司法系統裡依然純潔無瑕。 死刑是鄭文通得到的社會福利。當他受到職業災害，老闆不賠，國家不管。當他獨立照顧生病的妻子與年幼的兒子，只有小鎮醫生護士同情他，幫助他。等到他撐不下去，殺了妻子與兒子，便得到法院變態的仁慈，賜他一死。  」 我只是個小螺絲釘，積極面上我救不了別人， 但至少，想努力看著人生的光亮面，不要輕蔑的對他人的人生投反對票。

週六的九點，幸好抵達時還有位子。 自己到櫃檯點餐，出餐時會大聲呼喚客人自行取餐，且是出一樣餐點就叫一次，所以我走了四趟......和許久不見的友人的談話一直被打斷不是很愉快，希望能齊備再叫。 水和餐具也是自行取用，是內科附近很常見的半自助咖啡館型態。 窗外有綠意，外籍觀光客不少，有點嘈雜。 今天跟友人點了 普羅沃隆內起司火腿可頌、抹茶拿鐵、蘿勒番茄起司帕尼尼、雙份卡布其諾。 沙拉醬汁分量恰當，生菜也有好好切成方便入口的大小， 雖然瑣碎，卻能看出店家的認真態度和注重細節的體貼。 加入堅果穀片增添飽足感的優格濃度也剛好， 上週剛在台東某五星飯店吃到加水稀釋過頭優格的創傷還在啊...... 可惜的是帕尼尼餡料太少，導致咬下去口感偏硬、滋味單調，不夠平衡， 所以就草草解決。 朋友倒是說可頌滿可口的。 咖啡是研磨咖啡，濃郁偏苦，滿好喝的。 抹茶拿鐵也就那樣，不過不失，真要說的話，喝慣了伊藤久右衛門的煎茶會覺得過甜。 由於名氣大，不免有所期待， 失望之後靜心想想， 也許這樣對店家並不公平呢。 小結： 無論是咖啡或西式早餐，都有空間更安靜、食物更美味的選擇， 不會再訪。

讓人驚訝的是，這間店不用排隊， 週六的下午一點，一進去就有非吧檯的位子，真好。 吧檯後的廚師們都很帥， 跟同行友人各自看上（？）一位日籍和一位台籍主廚（到底是來幹嘛的） 因為「631拉麵」的6片海苔對我們而言實在太多， 雖然叉燒拉麵的4片叉燒也是有點多， 但兩害相權取其輕（實在不想吃諧音像731的拉麵）（想很多這樣XD）（也很像913茶王啊） 最後選了叉燒醬油拉麵。 大和家的規矩是這樣， 麵硬度：硬/普通/軟 湯濃度：鹹/普通/淡 油脂：多/普通/少 點餐時沒特別說，就是麵普通、湯淡、油少。 老實說一直覺得同為橫濱家系的特濃屋，嗯，很不濃， 故這次選擇的是湯普通。 雖然店員不太有耐性也沒提醒，而我臨到點單時才發現湯頭濃淡可調整， 頂著日籍店員急躁的語氣和不爽的眼神、硬著頭皮慢半拍的改了濃度。 幸好有這麼選，因為也才剛剛好而已，到底是吃多鹹啊（被自己的重口驚嚇到） （還是日本人瞧不起台灣人的吃鹹能力所以真的調到太淡？） 大和屋的麵條，近似義大利麵中的寬扁麵， 目測約寬4mm，厚2mm。 扁平形狀，抓附湯汁能力佳，缺點則是沒什麼口感，而且一下就飽了。 友人的叉燒鹽味拉麵，也是四片叉燒、三片海苔， 另外還有一顆鵪鶉蛋和菠菜。 跟醬油相較，鹽味鹹度較高，但滋味澄澈單純， 喜歡湯頭豐厚感又怕鹹的的可以點醬油。 雖然我不愛鵪鶉蛋， 但後來進來了一行三人顧客，每個人都加點雙倍鵪鶉蛋！所以也是有人愛吃的～ 一整排，都是拉麵湯底添入白飯後可加的調味料， 增加顧客與商品的互動可能很有趣味性， 不過我覺得拉麵湯頭原本就不是設計來配飯吃的、不想為難拉麵湯，堅決反對。 本日唯一敗筆，燒焦的煎餃。 我可能太習慣樂麵屋和美濃屋的餃子， 這個餃子.......餡料很怪。 很像我爸包的餃子餡。（最好是這樣形容有人聽得懂） 但我爸的煎餃，不會焦底...... 基於言論市場理論，平衡報導一下好了， 朋友覺得這煎餃中規中矩，沒什麼大缺點。 據說炸雞很不錯，但要比特濃屋的炸雞還強恐怕要很拚，下次再試試～ 小結： ☑ 值得再訪 ☑ 美味而且不用排隊 ☑煎餃是弱項 ☑麵條不如何但湯頭真誠

好喝也許有一百種形容的方式， 但不好喝的形容方式就只有一種，就是，不好喝。 描述這間店裝潢或氣氛的文章可能也有一百篇， 但一間咖啡太淡的咖啡館，就是失格。 人間失格的那種失格。 除非改名叫裝潢館或氣氛館或文青館，否則就是失格。 這天想喝單品，menu上有耶加雪菲、哥斯大黎加、哥倫比亞， 結果前兩種都沒有（那寫在menu上是寫安慰的嗎？） 最後上桌的是一杯，淺棕色接近伯爵茶色的哥倫比亞。 套句外省老伯的用語，就是，「淡得出鳥來」，不簡單啊。 我們都很震驚，所以忘記拍照了。 （通常都是吃到好吃的東西才會驚為天人的拿出手機拍照留念） 再加上陰暗的二樓和隔壁桌瘋狂算塔羅牌的客人， 我們的周末下午就死在這裡，這間文青館，不，甜點館，不，人家是咖啡館。 兩年前來過一次，那次跟友人點的是甜膩的咖啡（拿鐵或卡布系列的），還點了鹹派， 印象中似乎沒這麼雷。 so sad...越寫越沮喪啊。 喝這間，不如喝附近的嵐山咖啡； 畢竟，數十年技術煮出來的咖啡，比起什麼復古裝潢或氣氛都更能彰顯咖啡館主人的真心誠意。 以為砸錢裝潢就能把顧客當味覺白癡哄什麼的最討厭了。 雖然觀察公園咖啡館的滿座率，的確滿多人吃這套的...... 唉，只是想好好喝個咖啡很難嗎QQ

上個月嘗試過一次，但因為誤信網路讒言加入麻油醃製而失敗。 這次乖乖照著Chef Masa的概念烹調，果然正常多了。 在此呼籲各位，千萬不要因為部落格看起來很用心/視覺設計很漂亮/文筆還不錯就誤信， 跟錯老師會煮出不明食物然後含淚吞胃藥的！而且言之鑿鑿看似專業但煮出來超台/變成另一道料理的網路食譜實在太多了，這就叫做眾口鑠金嗎！ 總之先醃肉。 醬油：味醂：清酒 = 60：40：40（單位：毫升） 不用擔心過甜，因為薑泥和蒜泥都有辛味，調起來才會平衡。 據說，味醂可以用米酒加黑糖取代，但我沒試過，在此不保證味道（剛剛才痛罵網路謠言不是嗎） 將約5公分長度的嫩薑磨泥，用老薑的話，嗆辣度會像在吃薑母鴨... 薑泥再加入蘋果泥、蒜泥，後兩者依口味調整用量。 蘋果泥可免，但建議盡可能加入，便宜蘋果也沒關係，有加有軟嫩！（還口號咧） 醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、蘋果泥，攪拌均勻後，肉的醃料就完成了。 肉的處理很重要， 除了切成一口大小外，肉排上看得到的白筋務必用刀鋒垂直斷開， 如果像我一樣沒有肉錘也莫急莫慌莫害怕，就靠蘋果酵素來幫我們軟化肉質吧。 這次是用農夫市集買的「家香豬」沙朗梅花肉片。有少量筋，但切時若細心判斷，也能讓每塊瘦肉都保有部分油脂維持口感。這家的豬肉還滿可口的，記得攤主也滿熱心的介紹，印象很好。 處理好的肉片就扔進醃料，記得找個可以讓肉片完全浸到的容器，塑膠袋也行。 醃15~30分鐘，這段時間我就拿來炒青菜所以不是很確定到底多久，總之青菜起鍋後剛好用同一鍋繼續炒薑燒豬。 如果很講究日式風情，薑燒豬應該搭生高麗菜絲， 但我比較想吃熱蔬菜，所以就隨心所欲不踰矩啦。 洋蔥逆紋切絲，點些油下鍋炒至半透明後， 連醬帶肉下鍋。 這次還偷加了柳松菇，讓營養更均衡。 炒熟上桌，打完收工。 本篇文章的重點就是： 1. 不要誤信讒言用麻油。 2. 不要誤信讒言用老薑。 3. 用鹽水brine可有可無，只要買到的不是又韌又硬的野豬肉，沒必要弄這麼麻煩。 以上都是我失敗得到的教訓XD

手好痠之重量級戰果（總重超過 6 公斤） 民宿主人送的米乖乖，這個現在已經斷貨了有錢也買不到！ 標明使用關山米製作 打開就是米香撲鼻，比一般乖乖略細長，但口感一樣酥脆 來自池上的「醜美人米」，陳協和碾米廠產品 米粒外觀有白痕，因此得名「醜美人」（對我來說稱不上醜啊 ... ） 研究了一下，醜美人應該是高雄 139 號、或其跟日本絹光米的子代高雄 145 號（不敢確定是因為資料不足，台灣人對於米的生產者端資訊揭露和消費者端的了解都很不足啊），跟越光米恐怕關係不大。 市面上號稱台灣產的越光米都要稍微存疑，畢竟越光米是一個特定品種，有一定的親緣和育種流程，不是吃起來像就能叫台灣版越光米，池上很愛用的名稱「月光米」恐有誤導之虞。既然怕踩到人家的註冊商標，那為何不建立自己的品牌呢？台灣米的美味並不輸日本米，雖然包裝和行銷差強人意，但價格親切、口感多元，背後還有許多研究者和生產者默默耕耘的故事和堅持，是很有魅力的，希望台灣人能多點信心，別只想著搭名種的順風車。 不談這些，這米確實好吃，尤其甜度高。由於是粳米，黏度適中，口感 Q 軟，放冷了之後更 Q 彈；淡淡稻香，搭配什麼料理都不搶戲，單吃也很迷人。 對烹調者來說，醜美人不用泡太久的水就能下鍋，煮起來心理負擔小，會讓人餐餐都願意煮來吃。（之前買過採用自然農法的燈哥秈米，不事先浸泡 30 分鐘米心就會煮不透，每次煮都很痛苦，得餓著肚子等好久） ###持續試吃/試炊中###