俺達の肉屋 臺中米其林一星 和牛燒肉

愛吃肉、不怕油膩的人應該會很愛的一間米其林。













店家對和牛的處理、口感的搭配細膩且考慮周詳，但老實說印象並不深，胃口不大的我們雖然點菜時已儘量避開一般臺灣人熱愛的「入口即化」部位，還是被油脂膩得點了兩輪飲料。

紐約客部位搭上生蛋液吃很聰明，韃靼牛肉甘甜無筋很不錯但芝麻油放太多，後腿三角滿油膩，我們更喜歡後腿外側。橫隔膜就那樣，牛舌也是就那樣（開始詞窮），牛百葉處理得不好，可能也跟桌邊代烤的人員有關。

最喜歡的還是稀有的千本筋，廚師逆紋切上幾十刀，讓食客能享受咀嚼的樂趣又同時創造出粉嫩口感。

強調專人全程代烤，這在燒肉之都臺中是常識沒錯，比起顧客自烤也好一些；但把烹調交給店員而非專業廚師本身就有風險，也很明顯可以觀察到店員對單點（非常見會點的套餐）、後來追加的特殊部位的不熟練，而且直接影響了肉品入口的表現，如牛百葉已經是吞不下去的程度。再加上店員落差大，負責點餐的店員連店內主推的「會長盛合」中是哪幾種部位都不曉得就敢來點菜；具備烤技的店員忙到要一人服務三桌（店內明明只有六張桌子，至少可以多訓練一人調整成一人服務兩桌吧）搞到最後一些油脂少的部位還烤焦到用上剪刀，不得不說內場那些修肉、熟成、處理肌理、調整入口最佳大小的努力都白費了。

實在不到一星的等級，畢竟就是個燒肉店，有用心但還缺了點匠心。待客也是馬馬虎虎，這天天氣很冷，報到時幾乎是貼著玻璃門在跟店員講話（他們站一排堵在玄關）報到後店員幾乎是用趕的把我們和一組帶著幼童的客人趕出店外，我們在外等了半小時，大家搓手跺腳在寒風中跳了很久保持體溫，一坐下也沒有茶水（或至少讓我點杯啤酒再看菜單啊）要點菜還一問三不知，外套也沒有幫忙掛（或藏）起來搞得都是煙燻味⋯想吃的上蓋肉和夏多布里昂也都沒有，辣椒肉和厚切牛舌也沒有⋯

總之結論是JL Studio只有兩星實在太委屈了（大離題）。啊對了，白金牛肉湯很好喝，必點。