薄雪草日常

氣氛充滿夏日週末的慵懶， 裝潢全以淺色與竹木為主，看著就舒服爽眼，帶點漫不經心的熱帶氣氛， 跟頤宮的黑暗浮誇奢華是天秤的兩端。 無酒精pairing非常出色，與料理完美結合， 不搶戲但又隱隱呼應，單飲也好喝。 難免想起高雄的Sho的wine pairing，十分惋惜那被酒毀掉的一餐。 我非常享受JL Studio的這一餐， 原本對南洋料理無感，沒想到會這麼驚喜愉快。 會想要趕快再回來嚐嚐下一季菜單，的那麼喜歡。 金杯粿，牡丹蝦為餡，酥皮為杯。蝦肉甘腴帶著生蝦特有的黏性，清清爽爽在舌上化開，這個好吃。我自己覺得我那份雖然沒有香菜苗，但更能吃出蝦的鮮甜。 另一個鹹塔是大黃瓜與花生鳳梨沙嗲醬調味， 沒什麼瓜味的大黃瓜入口如清泉，再往下咀嚼才是一點沙嗲的微辣，不錯但記憶點不深。 Non-Alcohol pairing 之一 普洱茶和洋甘菊混合後竟然是蘋果香氣，帶點氣泡的輕盈感，搭上前菜正正好。 簡單說就是香茅蟹肉湯，搭上了水果玉米與蒸蛋的層次。 玉米湯絲滑無渣，帶著玉米濃郁香氣但調味不會過甜（「滿堂」的玉米湯就甜得好像在喝手搖飲） 我想除了後天調味、慎選玉米應該也關鍵。 蒸蛋讓我百思不得其解。 玻璃杯不可能上爐去蒸， 若是先製好蒸蛋切下一角才裝入杯中、杯壁又乾乾淨淨不曾有食材滑過的痕跡， 若說事後擦杯，玻璃不像陶瓷、也不可能擦得這麼乾淨吧⋯ 調味原本應有香菜， 但我的版本是金蓮花，我私心覺得更美， 並未因為忌口食材而產生「少吃到什麼」的遺憾。 酸種麵包。內裡綿軟，是我吃過最濕潤的酸種。 奶油的形狀讓我想到鳳眼糕，微辣，帶點花生香。 少見的熊本生蠔，滑潤甘甜，毫無腥味。 略帶煙燻香氣，減輕了我對生蠔軟軟爛爛口感的恐懼。 白玉蘿蔔鴨肉卷子（但主廚稱之為餃），旁邊的是鴨肉五香丸， 服務人員說肉骨茶（！？）一定要搭個鹹味小食，我才知道原來這道是肉骨茶⋯ 蘿蔔不太入味小可惜。 湯頭非常好，大骨與胡椒香氣撲鼻， 湯底一傾入盤中立刻就會知道是什麼，真的很喜歡這種嗅覺猜謎感。 海南雞飯的諧擬再現。 圓鱈當雞肉不太像，而且極鹹， 雞皮則是豆薯⋯更不像。幸好鱈魚和豆薯還搭得上。 這菜的靈魂在醬汁，醬汁是泰國香米與海南雞飯醬汁攪打而成， 很香很下飯(？)，可惜沒有米粒的嚼感。 伊比利豬用舒肥與粵式燒肉兩種方式調理， 側面裹上的是假蒟葉，於我是陌生的作法，但醬汁中的羅望子又是熟悉的滋味。 於臺灣...

愛吃肉、不怕油膩的人應該會很愛的一間米其林。 店家對和牛的處理、口感的搭配細膩且考慮周詳，但老實說印象並不深，胃口不大的我們雖然點菜時已儘量避開一般臺灣人熱愛的「入口即化」部位，還是被油脂膩得點了兩輪飲料。 紐約客部位搭上生蛋液吃很聰明，韃靼牛肉甘甜無筋很不錯但芝麻油放太多，後腿三角滿油膩，我們更喜歡後腿外側。橫隔膜就那樣，牛舌也是就那樣（開始詞窮），牛百葉處理得不好，可能也跟桌邊代烤的人員有關。 最喜歡的還是稀有的千本筋，廚師逆紋切上幾十刀，讓食客能享受咀嚼的樂趣又同時創造出粉嫩口感。 強調專人全程代烤，這在燒肉之都臺中是常識沒錯，比起顧客自烤也好一些；但把烹調交給店員而非專業廚師本身就有風險，也很明顯可以觀察到店員對單點（非常見會點的套餐）、後來追加的特殊部位的不熟練，而且直接影響了肉品入口的表現，如牛百葉已經是吞不下去的程度。再加上店員落差大，負責點餐的店員連店內主推的「會長盛合」中是哪幾種部位都不曉得就敢來點菜；具備烤技的店員忙到要一人服務三桌（店內明明只有六張桌子，至少可以多訓練一人調整成一人服務兩桌吧）搞到最後一些油脂少的部位還烤焦到用上剪刀，不得不說內場那些修肉、熟成、處理肌理、調整入口最佳大小的努力都白費了。 實在不到一星的等級，畢竟就是個燒肉店，有用心但還缺了點匠心。待客也是馬馬虎虎，這天天氣很冷，報到時幾乎是貼著玻璃門在跟店員講話（他們站一排堵在玄關）報到後店員幾乎是用趕的把我們和一組帶著幼童的客人趕出店外，我們在外等了半小時，大家搓手跺腳在寒風中跳了很久保持體溫，一坐下也沒有茶水（或至少讓我點杯啤酒再看菜單啊）要點菜還一問三不知，外套也沒有幫忙掛（或藏）起來搞得都是煙燻味⋯想吃的上蓋肉和夏多布里昂也都沒有，辣椒肉和厚切牛舌也沒有⋯ 總之結論是JL Studio只有兩星實在太委屈了（大離題）。啊對了，白金牛肉湯很好喝，必點。