JL Studio 臺中米其林二星創意新加坡菜

氣氛充滿夏日週末的慵懶，

裝潢全以淺色與竹木為主，看著就舒服爽眼，帶點漫不經心的熱帶氣氛，

跟頤宮的黑暗浮誇奢華是天秤的兩端。

無酒精pairing非常出色，與料理完美結合，

不搶戲但又隱隱呼應，單飲也好喝。

難免想起高雄的Sho的wine pairing，十分惋惜那被酒毀掉的一餐。

我非常享受JL Studio的這一餐，

原本對南洋料理無感，沒想到會這麼驚喜愉快。

會想要趕快再回來嚐嚐下一季菜單，的那麼喜歡。

金杯粿，牡丹蝦為餡，酥皮為杯。蝦肉甘腴帶著生蝦特有的黏性，清清爽爽在舌上化開，這個好吃。我自己覺得我那份雖然沒有香菜苗，但更能吃出蝦的鮮甜。

另一個鹹塔是大黃瓜與花生鳳梨沙嗲醬調味，

沒什麼瓜味的大黃瓜入口如清泉，再往下咀嚼才是一點沙嗲的微辣，不錯但記憶點不深。

Non-Alcohol pairing 之一
普洱茶和洋甘菊混合後竟然是蘋果香氣，帶點氣泡的輕盈感，搭上前菜正正好。

簡單說就是香茅蟹肉湯，搭上了水果玉米與蒸蛋的層次。
玉米湯絲滑無渣，帶著玉米濃郁香氣但調味不會過甜（「滿堂」的玉米湯就甜得好像在喝手搖飲）

我想除了後天調味、慎選玉米應該也關鍵。

蒸蛋讓我百思不得其解。

玻璃杯不可能上爐去蒸，

若是先製好蒸蛋切下一角才裝入杯中、杯壁又乾乾淨淨不曾有食材滑過的痕跡，

若說事後擦杯，玻璃不像陶瓷、也不可能擦得這麼乾淨吧⋯

調味原本應有香菜，

但我的版本是金蓮花，我私心覺得更美，

並未因為忌口食材而產生「少吃到什麼」的遺憾。

酸種麵包。內裡綿軟，是我吃過最濕潤的酸種。

奶油的形狀讓我想到鳳眼糕，微辣，帶點花生香。

少見的熊本生蠔，滑潤甘甜，毫無腥味。

略帶煙燻香氣，減輕了我對生蠔軟軟爛爛口感的恐懼。

白玉蘿蔔鴨肉卷子（但主廚稱之為餃），旁邊的是鴨肉五香丸，

服務人員說肉骨茶（！？）一定要搭個鹹味小食，我才知道原來這道是肉骨茶⋯
蘿蔔不太入味小可惜。

湯頭非常好，大骨與胡椒香氣撲鼻，

湯底一傾入盤中立刻就會知道是什麼，真的很喜歡這種嗅覺猜謎感。

海南雞飯的諧擬再現。
圓鱈當雞肉不太像，而且極鹹，

雞皮則是豆薯⋯更不像。幸好鱈魚和豆薯還搭得上。

這菜的靈魂在醬汁，醬汁是泰國香米與海南雞飯醬汁攪打而成，

很香很下飯(？)，可惜沒有米粒的嚼感。

伊比利豬用舒肥與粵式燒肉兩種方式調理，

側面裹上的是假蒟葉，於我是陌生的作法，但醬汁中的羅望子又是熟悉的滋味。

於臺灣人而言共鳴較少的一品。

這道可加價換成A5和牛，

和牛當然好吃，但我們一致認為和牛並未表現得比豬肉出色。

Non-Alcohol pairing 之三
這杯很酷。魚露、萊姆葉、羅望子的組合，外加一點椰子油，是杯南洋風情的無酒精漂浮飲品。魚露只剩一點微鹹，幾乎察覺不到，配上基底的甘蔗汁極為和諧，我原本對魚露心存疑慮，也慶幸自己有鼓起勇氣嘗試。

團友沒喝完這杯，他說不太喜歡椰子油殘留在嘴裡的味道。

Non-Alcohol pairing 之二是我們都喜歡的煙燻芭樂汁，跟生蠔超搭；可惜就是太喜歡所以忘記拍照就喝光了。

主廚招待的椰漿飯，幾乎是我最喜歡的一道。
上菜時外場人員十分神祕的要我們猜猜裡面使用的一種主廚熱愛的水果，其實輕輕一嗅就能猜到，因為我也喜歡這種水果，猜謎感真的太棒了again。
但因團友剛好不吃這個，我乾脆與服務人員一起搞神秘，團友默默吃了好幾口都猜不出來，最後猜出來了，也覺得這搭配巧妙無比，讓原本討厭的也變好吃了。

明明就快飽了，但我們還是忍不住一口一口吃光光；醬汁分量剛好，多一分一定會太辣太濕潤，少一分會太乾，這個分量剛剛好。

有時候覺得不是所有食物都要無上限的高級、大量、鮮味滿載，料理人的匠心就是反映在「恰到好處」這四個字。

何時節制、何時揮灑，一切都成就在斟酌拿捏上。