麵屋壹の穴 ICHI 2019/10/04

雞湯拉麵，意外的美味，頗為驚艷。
湯頭是濃稠的雞汁味，伴隨若有若無的蕈菇香氣，我一口接一口，
稍微膩了就舀點洋蔥碎拌著湯入口，讓辛香味成為雞湯的引子，點亮味蕾。

右上角的白蘿蔔絲倒是有點尷尬，除了暫時用來換味、清口，跟雞湯的搭配並不和諧。

雞肉叉燒採取低溫烹調，但保有彈性，入口稍帶Q度，與鳥人和一燈的舒肥雞肉叉燒不同，並不讓人覺得噁心，咬起來很愉快。半熟蛋煮得也好，筷子一剖開就如黃金泉湧，鹹度和甜度取得平衡，甚至還有一點紹興酒的香氣，店家細心給予全蛋也讓湯頭保持原味，不至於被蛋黃混濁。

只有這張照片。
週間的午餐時間，店裡只有我和另一個客人，
遂不好意思擱著麵拍個沒完，畢竟煮麵的人正在面前虎視眈眈呢。
在麵上桌前我轉頭想拍書寫在牆上的人氣排行榜，
突然被吧檯料理人呼喚「雞湯拉麵，請用！」嚇得差點摔手機。

這裡是由師傅將麵碗放在板前高台上，客人再自行端下來桌面食用。
筒狀的麵碗難以用拇指扣住，碗又經過預熱，並不好端，我只得將腿上的包包置於隔壁座位、站起身來端麵。一站起來，外場的一位、內場的兩位師傅紛紛趨前並開口詢問「可以嗎？」「要幫忙嗎？」有點受寵若驚XD

細麵偏軟的表現很好，吸進嘴裡時沾附湯頭，細麵保留的嚼感也還清新，又不像粗麵需要嚼那麼久，嚼到嘴裡湯頭的香氣都散佚了，只剩下澱粉像在啃饅頭。

店家的用心也表現在選用筒狀麵碗，熱度不易散失，吃到最後一口都還是熱湯，讓人忍不住把湯喝光光。

雞湯拉麵$320，整體來說是很美味的一碗麵，我會再訪，來嘗嘗店家自信的魚介系湯頭。
PS據說壹之穴傳承自大志軒，但這天並沒在牆上看到大志軒的制服，可能為了避免誤解或麻煩吧？無緣吃到大志軒，幸好還有壹之穴。