薄雪草日常

先說結論， 1. 過於油膩，料理手法粗糙，生魚片太厚（每塊要分三口才能完食...吃完頗感噁心），入口腥味重。 2. 套餐食序並未考量魚料的肉質、油脂、特性、鮮味等，僅以生熟度作非常入門的安排。 3. 以無菜單料理而言，板前師傅完全不會跟客人有互動，讓人訝異。 4. 出餐未配合客人的食用速度，急著上桌的烤魚和炸物放到冷掉。 到最後為了解除炸牡蠣、炙燒比目魚緣側、炙燒鮭魚加成起來的油膩感， 只好點了酒和汽水。 誰會想到日式割烹料理，且是委由料理長配菜的無菜單料理，可以弄到這麼重口？ 請客的話有點丟臉的一間店，如果是情侶約會應該滿慘的...不過這是新竹，就算了吧。 我的心證基準大約如下： 最高等級：大安的 小將 割烹 ，酒多、料理手法細緻、板前師傅友善。 CP值+魚料好：永和的 小島食堂 ，新鮮、魚種多元、老闆可愛又好聊。 請客有面子：東門的 游壽司 ，精緻度和穩定度皆高、二店也不難訂位、師傅受完整訓練，握壽司讓人心滿意足。 海鮮沙拉 梅子煮香魚 紅酒鴨胸 生魚片：炙燒旗魚、部位不佳的鮪魚極腥、海鱺OK、鮑魚OK 本日最大敗筆，炙燒到全熟的鮭魚、比目魚緣側佐松露油，油膩到握壽司的米飯都散開了 炸牡蠣，只吃了一顆就停下，非常腥臭 烤鮭魚下巴，看到它上桌幾乎擊潰我們，好油膩啊 ◢···· 崩╰(〒皿〒)╯潰····◣ 讓我大起酒疹的藏元梅酒。 順帶一提，我在家天天喝白鶴梅酒都不會過敏。

雞湯拉麵，意外的美味，頗為驚艷。 湯頭是濃稠的雞汁味，伴隨若有若無的蕈菇香氣，我一口接一口， 稍微膩了就舀點洋蔥碎拌著湯入口，讓辛香味成為雞湯的引子，點亮味蕾。 右上角的白蘿蔔絲倒是有點尷尬，除了暫時用來換味、清口，跟雞湯的搭配並不和諧。 雞肉叉燒採取低溫烹調，但保有彈性，入口稍帶Q度，與鳥人和一燈的舒肥雞肉叉燒不同，並不讓人覺得噁心，咬起來很愉快。半熟蛋煮得也好，筷子一剖開就如黃金泉湧，鹹度和甜度取得平衡，甚至還有一點紹興酒的香氣，店家細心給予全蛋也讓湯頭保持原味，不至於被蛋黃混濁。 只有這張照片。 週間的午餐時間，店裡只有我和另一個客人， 遂不好意思擱著麵拍個沒完，畢竟煮麵的人正在面前虎視眈眈呢。 在麵上桌前我轉頭想拍書寫在牆上的人氣排行榜， 突然被吧檯料理人呼喚「雞湯拉麵，請用！」嚇得差點摔手機。 這裡是由師傅將麵碗放在板前高台上，客人再自行端下來桌面食用。 筒狀的麵碗難以用拇指扣住，碗又經過預熱，並不好端，我只得將腿上的包包置於隔壁座位、站起身來端麵。一站起來，外場的一位、內場的兩位師傅紛紛趨前並開口詢問「可以嗎？」「要幫忙嗎？」有點受寵若驚XD 細麵偏軟的表現很好，吸進嘴裡時沾附湯頭，細麵保留的嚼感也還清新，又不像粗麵需要嚼那麼久，嚼到嘴裡湯頭的香氣都散佚了，只剩下澱粉像在啃饅頭。 店家的用心也表現在選用筒狀麵碗，熱度不易散失，吃到最後一口都還是熱湯，讓人忍不住把湯喝光光。 雞湯拉麵$320，整體來說是很美味的一碗麵，我會再訪，來嘗嘗店家自信的魚介系湯頭。 PS據說壹之穴傳承自大志軒，但這天並沒在牆上看到大志軒的制服，可能為了避免誤解或麻煩吧？無緣吃到大志軒，幸好還有壹之穴。