這是我很喜歡的一品,好吃又簡單,
以前克難用電鍋煮,味道也一樣好。無論如何都不會背叛料理者的菜,最可愛。
可以直接把柴魚放進醬油中煮開,製成柴魚醬油再開始烹調。
我這次則是先煮好柴魚高湯,下料煮開後才加醬油,入味較慢,但鹹度較好控制。
【原料】
臺灣產馬鈴薯:2顆
臺灣青農洋蔥:4分之3顆
冰箱剩下的紅蘿蔔:1條(營養不良的蘿蔔嚴格來說是半條...),搭色好看。
現在每次吃都心存感激的臺灣豬:五花肉片1盒
柴魚片:一大把,抓起來大約半個拳頭的體積
昆布:3*2cm,2片,可有可無,但反正我家太多。
雖然知道全聯在勞權上有很多問題,但全聯買得到許多臺灣農產品,這點樂勝頂好。我從來沒在頂好看過臺灣自家的馬鈴薯和洋蔥,即使是冬天的洋蔥產季也一樣;頂好的採購,加油好嗎。
這個洋蔥是跟朋友團購的,甜脆多汁,尺寸直逼洋香瓜,殺一顆可以煮兩頓,
放太多還會太甜...每次煮好一嚐都以為要宴請府城人。
洋蔥切成蘋果瓣狀,難得不用逆紋切的時刻。
不用切太小,反正都會燉爛(這邏輯
油要這麼多,因為先炒蔬菜怕沾鍋,蔬菜很吃油的。
洋蔥先炒,微焦後才下紅蘿蔔,
紅蘿蔔油炒後更好吸收胡蘿蔔素,所以最好能炒一下。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg69SGRZc9pT3OC6o1U4Ktu6IFWWXnMujSPBF2qcpM6uuYtCRzYpsAanuZGbvK3TLtpMSDdteaLZ7BqOOIPtTvwR5N6Cx6r_JWQlt0ubx61roQgYj7WW0qu-laeyupBge2Zu08gdQygjro/s320/IMG_6453.jpg)
炒的順序:洋蔥、紅蘿蔔、肉、馬鈴薯
怕馬鈴薯糊掉,我不想刷鍋子,所以最後下。
可以看到我很不勇敢的,在馬鈴薯還沒多熟的時候就加高湯,
真的很怕這種會糊掉的食材,真的很怕刷鍋子。
高湯是柴魚昆布湯,我偷懶只浸泡、沒額外煮開。
柴魚跟醬油真的是日式料理神器,
可以沒有味醂(勉強可以用酒+糖替代)、可以沒有昆布(日本人應該不同意我的說法),
不過柴魚和醬油無法被取代啊。
加醬油、酒和味醂調味,
我討厭太甜,所以糖就不加了。
Chef Masa還說要用糖軟化肉質,我牙都疼了,臺南人跟日本人應該是同源吧。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEuwdBEHcAVquQwCDEnEFfrqSQ9w4W7ifzwqnsGduYEPlhsNaYEdGTKTyHFex79zg3BWi8n6k44nDISzIRZw9w84vROAM9Jy4Zt6RwDIa4mRS1zNGtV7YyItWRVitiHQWrf8Wh714D19Q/s320/IMG_6461.jpg)
因為今天實在太熱,想快點離開火邊XD
炒鍋裡煮滾後,倒進電鍋內鍋,補水到水位蓋過食材,記得調味。
煮到馬鈴薯缺角(不是撿角
就保證好了。
日式煮法應該是要把邊角都修掉,但好浪費食物喔......
撒上蔥花,友人W子的名言是「什麼東西撒上蔥花看起來都好吃!」
欺騙一下視覺。
今天的晚餐,配色滿分。
右上角是K子幫手的金沙豆腐,我們現在都對幫豆腐翻面有陰影了...
曾經每週都在煮馬鈴薯燉肉,那樣的喜歡,
現在偶然回味,當然還是好吃,只是沒那麼喜歡了。
人會變、醬油的味道也會變,希望躲在那個安全的地方的小小希望終究是被留在原地了。
無論意願,總是只能往前的。
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