[自炊] 鮮肉湯圓 2018/12/22

其實沒有強到或無聊到自己揉湯圓，
也沒有小孩（這好像是諸多母職人士會在冬至搓湯圓的理由），
我只是想吃鮮肉湯圓，順便清冰箱。
所以這篇的重點是湯頭和調味，不是湯圓。

鮮肉湯圓aka鹹湯圓aka客家湯圓，
因為從小原生家庭就不煮這種民俗風味過於濃厚的食物，所以完全沒概念怎麼弄。
我爸只做家常菜，而且太複雜的調味會自動跳過，像沙茶醬、油蔥酥之類的東西都不會出現在我家，導致二十年後我面對著一罐油蔥酥呈現0.0的表情。

總之先把乾香菇泡開總不會錯。


泡了香菇，學著吳秉承師傅把香菇擠乾一點，切絲。
起油鍋（這裡應該改用油蔥酥的油，減少油的用量），油熱後下香菇同炒，記得開小火，時間拉長一些無妨，不焦最重要。
炒到香味散發後，用吃布丁的小鐵湯匙舀兩杓油蔥酥下鍋一起炒。

為了把鍋子空出來，炒完要先把香菇和油蔥酥盛起。


＊＊＊＊＊以下是超展開的清冰箱料理＊＊＊＊＊

冷凍庫有半盒豬絞肉，小夥伴熊大決心要把它用掉，
所以我挑戰了人生第一次手做肉丸子。

參考了鮮肉湯圓湯可能會有的調味，在絞肉裡混入白胡椒和少許鹽巴（真的很少），後來因為在冰箱翻到剁好的蒜末，又拌了一些下去。不要怕手髒，就放膽用洗乾淨的手下去拌揉吧。

然後，又是第一次，我在我自己要吃的食物裡加了太、白、粉。
為了肉丸子定型，熊大在已經揉出黏性的絞肉中惡狠狠倒進幾乎佔絞肉體積達50%的太白粉。幸好是他負責倒，打從心底抗拒太白粉的我，大概會手軟倒少少的導致肉丸散掉。

總之痛苦會過去，肉丸會留下。
揉成跟湯圓差不多的大小後，倒入大約深0.5公分的油，開小火將肉丸半煎炸。

兩面黃之後倒入豬肉高湯或清水、炒好的香菇和油蔥酥、切好的蔥花（先放一半熬湯頭）、下一點米酒讓湯頭深邃，另外再補上兩杓油蔥酥。

等湯煮滾的時間，另起一清水鍋加入鹽巴，用來煮湯圓。據說用鹽水煮會比較Q。
湯圓不用煮太透，直接撈起扔進肉丸鍋同煮，再加入茼蒿。
我喜歡茼蒿切段，不喜歡整棵下鍋，
總覺得切過精緻點，也方便入口，是做菜的人體貼吃菜的人的心意。

上桌前撒上白胡椒和剩下的蔥花，又油又香。
雖然是奇怪的創意料理，
但意外地湯鮮味濃，自己都好訝異。
熊大說客家湯圓要油一點才好吃，不然我個人反省是過於油膩...煎肉丸的油應該可以再減少。


吃了冬至圓，
一年就要結束了。

從上篇文到這篇文經過的九個月非常辛苦，脫離舒適圈，換了個廚房，換了份心腸。
掙扎著，迷惘著，偶爾嗆水偶爾泅泳，
但重新認識了自己，描繪新的未來，不見得會比較幸福或成功，但至少保有一份自在。


希望看到這篇文章的你也吃了湯圓，
待在安全溫暖的地方，和信賴的人一起，對新的一年充滿期待。