[自炊] 紅燒牛腩2017/04/01

紅燒牛腩美味又營養均衡，適合作為繭居的儲備糧食，
帶便當反覆加熱也沒問題，是我熱愛的料理之一。

這次偷懶用的是牛肋條，雖然油了點但好切。
有次用了牛腱心，超市買來的是跟我頭差不多大的整塊生肉，
奮鬥半天、左切右切，除了我手越來越酸，牛肉它本人毫無動靜，根本刀槍不入；
最後不得不先跑活水煮熟再切片，
結果因為多一道水煮流程，牛肉鮮味流失，湯頭更是淡薄到不忍卒嚐。

其實現代豬牛肉養殖都有一定水準，
跑活水這種為了因應傳統養殖而生的前置流程幾乎可以忽略，知道有這手法即可。

總之，牛肉、紅白蘿蔔、青蔥、薑、米酒、滷包、醬油備齊即可。台灣產的紅蘿蔔總是特別迷你，幸好皮薄甜美，也不枉迷你蘿蔔難削切的一番工夫。

因為牛肋條油脂豐富，爆香時只點少許油，再下薑、蒜或任何辛香料。
用八角、蒜，甚至巴西里、百里香皆可，但薑是必需品，其辛香可解油膩並降低牛腥味。
這次因為把蒜買成紅蔥頭，就自欺欺人的把紅蔥頭也扔下去炒。

爆香後再依序放入蔥、牛肉拌炒。
因為蔥僅用於燉煮，故切長段以便撈除。
紅白蘿蔔可炒可不炒，但紅蘿蔔用油炒可讓維他命A更易吸收，情況許可的話，建議炒一下。

辛苦的步驟就到此為止。
加入紅白蘿蔔後，注入一比一的水和醬油，蓋過食材即可，
另外再加些許米酒（可省略）、放上滷包，之後就整鍋移進電鍋燉煮！

不怕沾鍋、不怕燒焦、不怕滾冒、不用攪拌，當然更不用顧爐火。
優雅地洗去手上的蔥蒜味（太討厭殘留在手上的味道，還特地把平時覺得太香的香草皂放在廚房用，果然剛好。可見天生我材必有用，哈哈哈哈），
坐下來滑滑手機等著吃就好。

我的心頭好也入鏡啦。
上下游市集的「有機薄鹽白蔭油」，全釀造、全程使用有機豆麥，甘醇芬芳不死鹹，
我拿它煮馬鈴薯燉肉、搭夏日蕎麥麵的柴魚醬油，什麼都好好味。
唯一的缺點就是容量小，一次要買三罐才不會太快斷貨。

這次用的是小磨坊的「五香滷味包」，單包裝的，對小家庭很方便。
滋味就中規中矩，香氣不強。下次想試試標榜肉料理專用的「濃香滷包」。

起鍋啦！
撈除滷包和熬煮用的蔥段，
灑點蔥花、再燙些葉菜類攝取深綠色蔬菜，搭白麵條或米飯都合適。
可惜忘記拍擺盤照了，嘖嘖，顧著吃。

 

從翠綠到玉白，美麗的蔥花

雖說是紅燒，但並不使用一般食譜用上的豆瓣醬，那種濁味我怎麼也無法習慣。這個食譜燒出來的湯頭，飽含白蘿蔔的清甜與牛肉的濃郁，醬香與蔥香提味，扎實沉鬱，內斂雍容，總是能讓我喝光光。

這樣一鍋，吃了整個清明連假，大概吃了五餐左右。
可以不用出門覓食真是方便，
每天懶洋洋地起床，吃東西、曬衣服、讀書、熱牛腩來吃、泡個茶來喝、再讀書、打個瞌睡、再勉強讀一下書、再熱牛腩來吃、洗澡、收衣服摺衣服，準備睡覺。這樣才叫做放假啊。

P.S.小困擾是超市的蔥都太大把啦，這把蔥在冰箱待了快十天才終於用完！