蔦 Tsuta 2017/06/14

小結：
麵條軟爛，
松露味壓倒所有微妙的香氣和精心熬製的湯頭，
沒想到世界上第一碗讓我吃不完的拉麵竟然是米其林一星啊。

很貴啊，超心痛的，但就是吃不完，這沒辦法騙自己的。

因為沒排到隊，所以更能誠實地大聲說出：不好吃！

通常不是搶著要跟上潮流的類型，但小泉同學裡把蔦拍得很好吃，所以就掛在心上了。
挑了一個下雨的上班日中午，毫無作戰計畫，直奔台北車站。
連一秒鐘都沒等到就順利進店。
點餐機是觸控式螢幕，比日本拉麵店常見按鈕式的靈敏，如果跳過店員小姐詳細解說的話應該可以在40秒內完成點餐。
被帶到吧檯角落入座，剛好正對著一大籃切碎的生洋蔥，薰得人整個都清醒了。


因為拍檔任性的點了醬油，我只好點了鹽味拉麵。

鹽味採用的是橄欖醬，看英文說明是用松露油浸漬後研磨（即purée）的青橄欖製成；
醬油拉麵使用的才是松露醬，拜託各位愛寫又吃不出名堂的部落客大人們別再不做功課亂寫了。

麵上得很快，上桌時，外面開始有人頂著大雨排隊了。

叉燒很柴，
不但柴，還每片都有筋，因為咬不斷、吃得人齜牙咧嘴。
像國中時在補習街吃的台式拉麵叉燒，一碗50元那種。


不過沒關係，拉麵的靈魂是湯頭嘛湯頭。
湯一入口，海瓜子細緻的鮮味、雞湯的甘醇......通通沒有！完全被松露味壓倒！
喝得人幾欲落淚，好像直接在喝松露油，我是做錯了什麼得直接喝這種東西。
整個味覺都麻痺了，原本坐在一大籃生洋蔥前面的嗅覺刺激都消失了，世界上只剩下松露。
像跨年夜的臺北市政府前，只是跟我一起跨年的不再是people mountain people sea，而是truffle mountain truffle sea，然後我就溺斃在這片松露海中。

生洋蔥碎、大蔥絲、薄荷葉，在松露的淫威之下，
沒有一樣救得了這碗湯，只是嘈嘈切切散落一地，各行其是。


很現代、很西化、很獨特，但
這就是fusion在料理界黑化的真正原因，
玩過了頭，忘記自己是誰、忘了自己在幹嘛，
只剩下躲在象牙塔裡的瘋狂廚師/瘋狂科學家（分子料理的話比較像科學家）。

麵條很細很軟爛，吸湯能力強，導致更軟更爛......
細麵在煮和甩水時不是得更留意軟硬度嗎？還是這就是蔦要的效果？


醬油拉麵的平衡度和協調度遠高於鹽味拉麵，稱得上好吃。
含蓄的松露畫龍點睛，醬油提鮮，海味和雞湯的溫潤交織終於嘗得出來了。

難怪是醬油拉麵，人家米其林的星給的是醬油拉麵啊，
但後悔已經來不及了。


平衡報導：
拍檔說，醬油湯頭的確美味，
但讓沙漠叉燒、沼澤麵條（對丈個屁啊）扣分後，他決定把星星頒給真登。
（沒平衡到sorry，請看在我們花了七百五吃兩碗拉麵的悲慘上原諒我們。）